Hola maneki57,
Si lo instalaste con Wubi se puede desinstalar como si fuera un programa normal.
Si a Ubuntu lo instalaste desde su CD requiere de algunos pasos más, el problema está en que Ubuntu instala un gestor de arranque llamado Grub que es el que te permite seleccionar con qué sistema operativo iniciar. Si simplemente se formatean las particiones de Ubuntu, el Grub se pierde y no podrías iniciar con Windows hasta que repares el sector de arranque.
Por eso antes es mejor desinstalar el Grub y dejar el gestor de arranque de Windows, es algo que se puede hacer con un programa llamado Super Grub Disk. Por aquí te dejo un tutorial con más detalles:
http://www.configurarequipos.com/doc1140.htmlLa otra opción, si tu Windows es original, es formatear todo y volver a instalar Windows para que quede como nuevo. Aunque no tengas el CD o DVD de Windows se puede descargar desde Microsoft. Para hacer esto antes tienes que realizar un respaldo de los archivos porque al formatear se borra todo y asegurarte de tener el serial original para la nueva instalación.
Un saludo